Irská whiskey vs. skotská whisky

Ve světě existují čtyři rozdílné styly whiskey nebo whisky („e“ se používá ve Spojených státech a v Irsku, zatímco Kanaďané a Skotové píší whisky bez „e“), z nichž každý má své vlastní charakteristiky. I když se všechny vyrábějí zhruba podobným způsobem, existují mezi produkty z různých zemí podstatné rozdíly včetně výběru zrna, počtu destilací, typu použité palírny, doby zrání a typu používaných dubových sudů. Styl každé země má své zvláštní charakteristiky, které můžeme objevovat a vychutnávat.

Irská a skotská jsou často vzájemně srovnávány, stejně jako americká a kanadská mají podobné charakteristiky.

Bez kouře

Na rozdíl od skotské se sladovaný ječmen v irské whiskey suší v uzavřených pecích, nikoli nad ohněm z rašeliny, a proto postrádá příchuť rašelinného kouře typickou pro skotské whisky. Tím se uchovává přirozená chuť ječmene jako jedné z určujících vlastností irské whiskey, která je typicky voňavá s plnou konzistencí.

Složky

Druhým důležitým rozlišujícím faktorem irské je používání nesladovaného ječmene v kotlíkové (pot still) palírně, stejně jako sladovaného. (Skotové používají v tomto stadiu pouze sladovaný ječmen.) Hlavní chuť irské whiskey pochází z ječmene, přičemž rozdíly mezi značkami leží v poměrech surového a sladovaného ječmene. Tři styly - pot still, obilná a sladová - tvoří míchanou irskou whiskey. Aromatická pot still whiskey se mísí jak s lehčí obilnou, tak s chuťově výraznější sladovou whiskey, a vzniká konečná, dobře vyvážená směs.

Trojí destilace

Tullamore Dew se destiluje třikrát, což jí dodává vyšší čirost a jemnost

Třikrát pro čirost, jedenkrát více než u skotské. Tullamore Dew, stejně jako většina irských whiskey, se destiluje třikrát, což jí dodává vyšší čirost a jemnost. Pokaždé, kdy lihovina projde palírnou, se zlepšuje její kvalita, čirost a koncentrace. Výsledkem je, že u irské whiskey je dosaženo vyššího obsahu alkoholu než u skotské.

'Vatting', nikoli 'Blending'

Charakter irské whiskey je více svázán s destilačním procesem než s následným mísením. Dovednost prý leží nejprve v produkci správných destilátů. V důsledku toho Irové nazývají tuto techniku ‘vatting’ spíše než ‘blending’. Naopak míchaná skotská whisky je získávána mícháním mnoha různých druhů sladové a obilné whisky dohromady, přičemž konečná chuť se vyvažuje úpravou vzájemných poměrů každé z nich.

Irská, skotská, bourbon a kanadská

Země původu	Irsko “irská whiskey”	Skotsko “skotská whisky”	USA “Bourbon”	Kanada “žitná whisky”
Hlavní surovina	Nesladovaný ječmen	Sladovaný ječmen	Kukuřice	Žito
Počet destilací	3	2	2	1, 2, nebo 3
Blend (složky)	Pot still (nesladovaná), obilná a sladovaná whiskey	Sladovaná a obilná whisky	Mix různých obilných whiskey	Mix různých obilných whisky
Destilace	Pot still a kontinuální	Pot still a kontinuální	Pouze kontinuální	Pouze kontinuální
Zrání	Min. 3 roky	Min. 3 roky	Min. 2 roky	Min. 3 roky
Dubové sudy	Vypálené, použité po bourbonu, sherry a portském víně	Vypálené, použité po bourbonu, sherry a portském víně	Vypálené, nové	Vypálené, použité po bourbonu
Barva	Střední	Záleží na blendu	Tmavší	Světlejší
Aroma	Voňavé	Kouřové	Ostré	Delikátní
Chuť	Komplexní, zakulacená	Sladká, suchá	Ostrá, dřevitě hořká	Drsná, obilná